1、把紫薯蒸好，去皮趁热加糖，压成泥，水油皮材料可借助面包机或厨师机，揉成团至面团表面光滑，保鲜膜包好防止干皮备用
2、油酥材料抓捏成团，备用。
3、提前预热烤箱，蛋黄表面喷酒，一百八十度，五六分钟，看到蛋黄表面干燥出油即可。
4、烤好的蛋黄放着备用
5、油皮分成40克一个，油酥分成30克一个，团成圆球。取一个油皮按扁，包进油酥，利用食指和拇指虎口收紧收口，依次做完。
6、取一个包好的面团，再次手掌压扁，擀成牛舌状，自下而上卷起。接下来第二次擀卷，收口朝上，再次擀成牛舌状，注意切勿破皮，卷起。覆盖保鲜膜或保鲜袋松弛十分钟。此时可分馅料，25克一个，团圆后完毕，再同时包裹一个蛋黄。
7、面团对半切开，轻压稍微擀开，有漂亮纹路的一面朝外，包馅儿，用虎口顺势轻压收紧蛋黄酥。依次做完
8、预热烤箱，入烤箱烘烤，175度，25分钟。完成
