1、青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。
2、香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。
3、将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
4、把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
5、中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。
