糖醋松子鱼的做法

1、把鱼肉切成5厘米见方的小块儿，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距在0.2厘米，注意不要割断了鱼皮；

2、把鱼肉放在大碗中，加料酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。把菠萝、黄瓜切成小丁；

3、炒勺留底油回锅旺火烧热，下葱姜汁煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时倒入炸油，放入菠萝、黄瓜丁，迅速翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。