1、一斤糯米(长、圆都可以)清洗干净后浸泡，夏天3-4小时，冬天6-8小时，(电饭煲煮饭不用泡米，直接1:0.7的水量煮)
2、用木桶或蒸展上汽后蒸20分钟，蒸至米饭干爽无硬心，米饭切勿过烂，不然会影响酒曲中的微生物生长，导致做出来的米酒不甜。
3、将酒曲用石白或撑面仗磨碎，夏天2-3g,冬天4-5g(一粒酒曲10克左右)。
4、在出锅后的熟糯米饭中加入200-300的凉白开晾凉，轻轻搅拌至水分完全吸收，不可过度搅拌，米饭要保持颗粒分明。
5、糯米饭晾凉到30度左右(冬天手背有温热感，夏天完全晾凉),再加入酒曲轻轻搅拌均匀。
6、将拌好酒曲的糯米饭，装入无水无油的容器中(不要装太满，需要预留三分之一空间),表面轻轻压实，用摔面仗在米饭中间戳个洞，有利于发酵和观察酒水情况
发酵温度控制在20-30度，低于20度，可以用棉被、电热毯、热水袋或发酵箱等加温，高于30度，可以放在空调房，或在常温发酵24小时左右转移到冰箱进行低温发酵食用，口感会更清甜多汁。
7、正常情况下24-72小时即可发酵好(温度高发酵快，温度低发酵慢)，喜欢吃酒酿的朋友们，可在酒水有七八满的时候，移放到冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完。喜欢喝酒水的朋友们，可在酒水有七八满的时候加入1:1(500ml)凉白开进行二次发酵，发酵时间，夏天建议4小时，冬天建议12或24小时。根据自己口味调整即可，最后过滤得到米酒汁。
