秀珍菇名称来源于台湾，其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体，是平菇的一种。它比普通的凤尾菇小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米。
秀珍菇的营养价值
1、秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶，鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
2、据分析秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
3、秀珍菇蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖，能预防便秘，适合减肥人士食用。秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。
