1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀
3、在切开的部位抹上盐
4、再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）
5、将大葱切段姜切片
6、放入鱼肚子里
7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
9、葱白和姜切成细丝
10、将包裹鱼的保鲜膜去除
11、将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
12、大火蒸15分钟
13、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
15、再将汤汁倒入调汁碗内
16、调匀备用
17、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
18、将汁浇在鱼身上即可
