1、体形完整首先仔细观察一下海参的体形是否完整，如果海参的体形不完整的话，则该海参有可能不够新鲜，卖家可能是把海参腐烂的部分剪掉而造成体形不完整的，要挑选完整体形的海参。
2、含水量其次再测试一下海参的含水量，有些商家为了提高海参的重量，会往海参中掺杂水分，这样不赞迢鹣嘞仅不利于海参的保鲜，还会使消费者花费更多的价钱，所以在购买海参的时候要挑选含水量小于15%的海参。
3、光泽然后再仔细观察海参的光泽，如果海参看起来黯淡无光的话，则说明该海参可能快要腐烂变质了，要挑选具有光泽的海参，这种海参的营养物质会比较丰富一些，当然价格也会更高。
4、气味闻一闻海参的气味，正常的海参闻起来有一股海鲜特有的鲜美气味，而劣质海参闻起来则有一股腥臭味和异味。
5、肉质接着再仔细观察一下海参的肉质，野生海参生活在海底，所以肉质会比较肥厚有弹性，营养物质也会比较高，而人工养殖的海参的肉质比较松软。
6、口感品尝一下海参的口感，野生海参的口感比较有弹性和韧性，而人工养殖的海参的口感就远远比不上了，人工养殖的海参吃起来有点松软，肉质也不紧实。
