1、这种叫毛笋
2、怎么挑笋：
挑选的时候，外形紧实，底部断面新鲜，不干不烂，用指甲轻掐一下感觉很嫩极易掐个小印这就是新鲜的嫩笋了
3、怎么剥笋：
纵向用菜刀后刃划一道
4、双手延缝向两边很容易就剥开了
5、去掉硬皮，留下笋肉，一个小三角敦敦，此刻都感觉扔的皮比肉多吧？
6、切开，小块
7、姜片，一个八角，笋和肉切块
8、笋用开水焯一下，去除涩味
9、炒糖色：
锅里少放一点油，放白砂糖和一块红糖(我不想放祝槐老抽的时候会喜欢炒糖色，家里有红糖的时候用一慎季叮点红糖感觉颜色更好些)，小火慢慢划拨
10、小火不停划拨至完全融化，起泡泡，感觉有点要焦放入肉块
11、姜片八角一起翻炒，让每块肉均匀沾满糖色，转入高压锅，和笋一起加花雕酒淹没肉块一半深度，上汽定时15分钟(看你切块大小，我这个切的肉块稍大1.5-2厘米厚的，太小容易炖态包散烂，适当缩短时间)，到点撒气开盖一点生抽，大火收汁
12、笋烧肉肉要配米饭🍚才搭，红酒一杯，美
