怎样去掉柿子中的涩味

1、石灰水脱涩，每100公斤柿子，用3-5公斤石灰。

2、先将石灰熔化，稀释到能淹没柿子的水量，2-3天便可脱涩。

3、温水脱涩，将新鲜的柿子装入洁净的缸内或者坛内，倒入40℃的温水，淹没柿子。

4、保持40℃至24小时，便能达到脱涩的目的。

5、草木灰脱涩，将柿子放在缸内，上面撒上干燥的草木灰。

6、倒入40℃的洁净水，经1-2天，可达到脱涩的目的。