1、首先，加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后裹面粉人锅炸，可去掉土腥味。
2、然后，鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就显露出来了,用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
3、然后，鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。一条重500~1000克的鱼,用一-杯浓茶兑成淡茶水，浸泡5~10分钟，腥味会消失。
4、然后，在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。河鱼有土茈高肪卺腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净置于冷水中，水里滴人少量食醋,或放人少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
5、然后，把半两盐加人一盆5升左右的水中，将活鱼泡在盐水里1小时，盐水通过两鳃浸人血液，士腥味就会消失。即使是死鱼,在盐水里泡两小时也可去掉士腥味。
6、最后，菜刀切过有腥味的肉、鱼以后，刀祖哉男擦点醋或姜汁，腥味即可除去。各必将河鱼宰杀后放人盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋、适量胡椒粉及几片香叶泡一两个小时，可除去士腥味。
