梅菜扣肉的操作方法

1、先将买的五花肉刮毛洗净，锅中加足够的冷水和适量姜片，将洗净的五花肉放入锅中，大火煮至八成熟。这里不需要煮的全熟，因为后面还要在锅中蒸。个人喜欢八成熟的样子，大家可以根据自己的喜好来。

2、捞出煮好的五花肉，去水分，为了让肉更加的吸收梅干菜的香味，可以趁热在五花肉上扎一些小孔。然后趁热用老抽均匀的上色。

3、将锅中加入油，油要多些，没过肉皮。将油加热至七成热，将五花肉肉皮朝下放入油锅，中小火炸约五分钟左右至深红色时取出。