1、黄豆一夜泡开，猪手剁开洗净，用醋少许料酒泡10-20分钟。
2、准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血。
3、凉水洗净，检查还有没有残留猪毛。
4、糖色两种办法，先放冰糖焦黄色放入猪蹄，黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可，后者易，油少放，不腻。
5、煎到皮微黄，下红烧汁(老抽)，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，炒香。
6、放两瓶黄酒，不放水。香味马上扑鼻而出。
7、大火煮开，小火慢炖。
8、也可以用厚铁锅，珐琅锅或者砂锅慢炖，一共炖2小时。
9、在炖到一小时后放盐，黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。
10、倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。
11、根本停不下来，尤其是汤沾馒头，或者浇汁米饭。
