1、清蒸淡水瓜鱼选用活鱼较好，不要选择超市冰冻的。鱼处理好洗干净户，在鱼身划几刀。如果盘子放不下整条鱼，可以把鱼尾切断了。
2、姜片切成丝，葱切成段备用。
3、将鱼放到盘子中，加入少许的盐、料酒、生抽、腌制二十分钟。然后把姜丝、葱段铺在腌制的鱼上，鱼肚子也最好塞一些去腥。
4、锅中加入水，放上蒸东西的架子，鱼蒸之前可以加一层保鲜膜以防水蒸气全进入盘子中影响入味。
5、蒸鱼大概十五分钟左右，关火后，不要立即取出，放锅中虚蒸三分钟左右。
6、出锅后，再撒上一些新切的葱，和少许的蒸鱼豉油，最后淋上香油即可。
