1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便，造型美观
2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线，便于操作，注意安全
3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段，佐料备齐
4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出，使受热面积均匀
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱，或去皮切碎的西红柿，炒出红油
6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
