1、将长茄子洗净切成食指粗长条，撒适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用清水浸泡20分钟。
2、锅中油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸一下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份。
3、香菇泡发后切成小片，葱白、蒜瓣切蓉备用。
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油。
5、将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用。
6、锅里加少许油，放入葱白、蒜容、咸鱼干小火炒香。
7、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的水，煮几分钟入味以后，加入调料汁，少许水淀粉勾薄芡即可。
