蒜茸剁椒酱的做法

1、材料里用了两种辣椒，小米辣特别辣，加了另一种不是特别辣的不知名的本地辣椒中和一下

2、辣椒用水清洗几次，挑走坏的断的掉头的

3、把辣椒摊开晾至完全无水，摘掉头，子姜也晾干切片

4、蒜去皮不用蘸水

5、把辣椒切段和蒜一起放进料理机的，料理机是已经提前用开水烫过并晾干的

6、开动料理机打几下就关掉，不用打太碎

7、把辣椒倒在干净无油无水的盆里，加子姜，加入盐

8、加高度酒拌匀

9、把辣椒装瓶密封，室温两天后放冰箱冷藏（瓶子要提前消毒，可以水煮或烤箱100度烤或者消毒柜，然后沥干水）