1、首先将梭子蟹清洗干净，打开蟹壳，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净。
2、然后由蟹肚中间剖开，再分切成4块，蟹钳用刀背略砸破。
3、接着取适量淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳不用沾粉。
4、继续将葱姜蒜切末待用。
5、碗中调入蚝油、白糖、盐、料酒、陈醋和50毫升清水，再加入淀粉，将酱汁搅拌均匀待用。
6、然后锅中放入适量橄榄油，烧至七成热，放入梭子蟹炸40秒左右，捞出来备用。
7、接着锅中放入适量橄榄油烧热，倒入葱姜蒜爆香。
8、最后放入炸好的梭子蟹，倒入汤汁翻炒至收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
9、葱姜炒梭子蟹的成品图。
