1、鸡脚洗净，剪去指甲，剪两段，花生提前浸泡。
2、冷水入锅，放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟～10分钟左右。
3、捞出、洗净、晾干，热锅热油，放入鸡脚，中火炸。
4、准备好以上炒料。 辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎，香料你随意放，不需要太多讲究。
5、调味料： 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。 生粉先不用，备着。
6、热锅热油，放入香料先炒香，倒入豆豉、姜末、蒜末、辣椒圈煸炒出香气。
7、加入鸡脚、花生翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。
8、炒好的鸡脚，装入碗中，加入生粉拌匀。
9、上蒸锅蒸。大概蒸40-60分钟就可以了。
