1、鱼去皮改刀切鱼片加水浸泡一小时，沥干水分后加蛋清、料酒和盐抓匀腌制
2、配菜切丝切末准备齐全，鱼骨鱼头油里炒一下加入开水煮高汤
3、大蒜捣碎，香菜切段备用
4、黄瓜西红柿垫底
5、锅内放少许油入一部分蒜泥、花椒、生姜、辣椒炒出香味，放一大勺豆瓣酱继续翻炒后加入鱼骨高汤略煮加入木耳金针菇提鲜，加入生抽调味，滚开之后改中火下鱼片，鱼片变色立即关资纯餍垅火出锅，将剩余辛香料撒上热油呛一下放上香菜装饰就完成了
6、鱼片一定要变色就关火，才能保持鲜嫩
7、秀一下肥嫩肥嫩的鱼片
8、同样的汤底可以做成水煮肉片，材料很随机，豆芽、豆皮、肥牛或猪里脊都可以随意搭配
