1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油
入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
2、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可
炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就五盯可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用缝注铲的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
将鸡蛋炒散，盛出备用
3、西红柿洗净，切片
锅内放少许油，煸香姜、蒜末
倒入西红柿翻炒
番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种铲散分开放盐。
