1、把买回来的桂鱼将鱼肚破开取出内脏及鳃，再用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
2、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐，切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
3、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
4、锅内水烧开，放上蒸架，放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火，蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
5、把姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
6、锅内倒入油，加热至微微冒烟，将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
7、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖，加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
8、将调好的味汁浇到鱼上即可
