1、选择肉皮厚点的五花为原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
3、 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 (上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。)
4、 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
