1、我们先把皮蛋冰在冰箱里，然后我们准备佐料。将少许的姜蒜、葱头（小葱）切碎。
2、把青红椒切成小小圈，然后放在一个碗里，切好的青红椒放入碗中后，我们把切碎的姜蒜、葱头（小葱）放在青红椒上面（这是为了方便下面的步骤）。
3、开火，在锅中放少许的油，油去生后，我们把切碎的姜蒜、葱头（小葱）和少量的青红椒（要留一些在碗中）青红椒放入锅中爆炒一下，这里只需要炒几下就可以了（小编这里有加入一点点辣椒油）。
4、将炒好的佐料都放入先前放佐料的碗中，在这里面，我们倒入适量的酱油、味精、椒油（花椒），如果你喜欢醋味的话，也可以放一些醋，然后我们拌匀。
5、接下来我们把放在冰箱里的皮蛋拿出来，去壳洗净（去壳洗净的时候，动作都缓慢一些，尽量不要损坏皮蛋，影响美观），皮蛋去壳洗净后，我们把它们放入盘子里装好。
6、我们用线把皮蛋划开（一个四瓣），然后将划开的皮蛋装入盘中，最好装的好看些，这里看你们自己了，小编装盘太差了。
7、最后我们把拌匀的佐料倒入装皮蛋的盘子里，最好均匀一些，让皮蛋充分接触这些佐料，这样味道更浓，更好，当然，我们也可以让它静置10分钟，那味道更巴适哦！如下图。
