1、蔬菜与葡萄酒搭配技巧很难和葡萄酒搭配的蔬菜：朝鲜蓟因为其苦味和涩味是世界上最难和葡萄酒搭配的蔬菜；其次还有茴香、芦笋、菠菜、西红柿和绿色蔬菜，如莴苣和很多做沙拉的蔬菜。处理这种蔬菜的一个方法是使用如炒或烘烤的烹饪方法，来软化蔬菜中造成搭配问题的自然化学成分。或者，也可以用奶酪、大米、面条、肉类或奶油汁来强化这些蔬菜的味道，让它们变得对葡萄酒爱好者来说更加可口。
4、酸性食物与葡萄酒搭配技巧柠檬汁和醋也很难与葡萄酒搭配，因为它们酸味相冲突，会使葡萄酒在嘴里尝起来很苦。橄榄或其他腌制的食物也很难搭配葡萄酒，因为在口味上会形成双倍的酸。一种解决办法是在沙拉里代替醋滴几滴开胃的balsamico tradizionale di Modena。而口感顺滑、几乎和枫糖浆一样粘稠的aceto balsamico tradizionale的酸度并不很浓烈，因为通过多年木桶的熟化，它已经软化了；并且它甜度合适，可以和成熟的、结构良好的的红酒相搭配，如Chianti Classico Riservas, 梅洛和赤霞珠混合葡萄酒等。
5、太热或太冷的食物与葡萄酒搭配技巧 极端的温度考验我们味蕾的敏感度，并会让一款中度或酸度的葡萄酒尝起来口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。 “异性相吸”的原理在这里是非常复杂的，因为有太多的食物与酒的风味与口感需要考虑。如果要搭配理想，那么具有高酸度、气泡性或矿物性的葡萄酒就要靠油质的、甜度轻的食物来平衡，如，以奶油为基础的面食、用黄油烹制的食物或者涂了béchamel酱的蔬菜；像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普尔恰诺这样高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉质和油质的食物相搭配，如烤肉和大杂烩；具有柔软、甜度特质的葡萄酒可以和咸的、苦的、酸的和甜的食物相搭配；强烈的、余味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味浓郁的菜肴。
