提前过了油的茄子，吃起来外焦里嫩，加上糖醋汁和豆瓣酱特有的味道，做法有一点类似鱼香茄子，但是比鱼香茄子更好吃。
食材
茄子 2个
猪肉 100克
郫县豆瓣酱 2大勺
食用油 适量
淀粉 3大勺
料酒 2勺
鸡蛋 1个
大蒜 5瓣
肉末茄子的做法
1、茄子去皮。
2、切成长条状，用水泡一下。
3、淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状。
4、猪肉切成小丁。
5、倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟。
6、炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油。
7、把泡好的茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄。
8、捞出煎好的茄子备用。
9、大蒜去皮，切成蒜末。
10、炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱
11、倒入蒜末，小火煸出红油。
12、倒入肉末。翻炒至肉末变色。适量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。
13、2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁，倒到锅里。小火烧开
14、把煎好的茄子倒到锅里。
15、轻轻的颠炒锅，用铲子轻翻几下。
16、出锅，撒上一点小葱点缀，开吃，超级下饭。
