1、首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
2、加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
3、将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
4、干木耳提前泡发。
5、木耳切细丝。
6、 青椒和胡萝卜切细丝备用。
7、葱切段，姜和蒜切成沫。
8、调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
9、 锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
10、利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
11、利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
12、出锅，装盘。
