1、把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。
2、湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。切好葱，姜，红绿尖椒。
3、起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香）把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
4、加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
5、把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。
