1、先准备调料，取一颗红葱头切成四块，整颗大蒜切掉底部，掰开，保留外皮，姜切片；
2、新鲜小辣椒切碎，九层塔用量比较多，洗净待用；
3、用30毫升的红烧汁、10毫升生抽和5毫升老抽，混合在一起，调一个混合酱油；
4、选用整鸡不同部位的肉700克，烹饪之前先焯水处理，切小块的鸡肉冷水下锅，开大火煮至沸腾去除血水，趁水沸时把鸡块捞出沥干；
5、热锅起油，放入姜片、蒜、红葱爆出香味，再加少许麻油；
6、倒入鸡块，大火翻炒，等鸡块炒至变色时，倒入米酒180毫升、再加入混合酱油45毫升、冰糖15克，翻炒均匀；
7、大火将汤汁煮沸后，转小火，加盖焖煮二十分钟左右，注意偶尔翻一下锅，观察汁水；
8、等汁水收得差不多的时候，倒少许麻油，转大火，翻炒几下，然后放入九层塔，撒上少许辣椒碎，盖上锅盖，关火，焖个二三十秒钟，三杯鸡就做好了；
9、装盘的时候可以再点缀一两片九层塔，风味更佳。
