1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
5、倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
6、然后加入蒜末，
7、生抽，鸡汤
8、香醋，盐等调成酱汁
9、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
10、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
11、撒上葱花即成。
