1、生牛肉的选买：纯大腿肉适合生肉爆炒，牛腩、肋条、肌腱肉适合炖煮。如果你所在的地方能买到现杀的牛肉的话最好，因为没有生水的浸泡，味道会更加纯正，我这里也是主要讲解现杀牛肉的炖煮方法。
2、现杀牛肉，冷水浸泡10分钟，这样会让肉质更加紧绷；不要反复的洗，这样会让原始的牛肉味遗失掉，如果你能接受的话，最好是浸泡完直接下锅煮。
3、什么时候把生肉放入呢？好多人可能会认为需要把水烧开，可以这里我要告诉你的是，这样的方法是错误的，高温会破坏肉质，所以生肉在冷水的时候就要放入锅中。
4、你买的牛肉是头小牛的肉的话，你煮1小时就关火，如果你买的牛肉老的牛肉，那就需要2-3小时。
5、怎么检验肉已经煮熟呢？用筷子在肉块上扎，如果能不是很费力的扎透的话，就是熟透了，如果扎不透的话，就要再煮一会。
6、煮熟的肉块的切法：要逆着牛肉的纹理切，这样肉好咀嚼，顺着的话，肉容易切碎还很难咬动。
