1、鸡胸肉剔去筋膜切成肉丝放进大碗中，加入一个蛋清、料酒和玉米淀粉。
2、再淋入一勺食用油抓拌均匀，腌制15分钟左右使之入味儿。
3、黑木耳提前泡发摘洗干净，木耳、胡萝卜和尖椒切成丝，切葱花和蒜末备用。
4、准备一个小碗调入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、玉米淀粉和清水，搅拌均匀成调味汁。
5、锅中倒适量食用油烧热，下入腌制好的鸡肉丝炒至发白变色状盛出。
6、锅中再加入食用油烧热，炒香葱蒜末，放入豆瓣酱炒出红油。
7、接着下入木耳、尖椒和胡萝卜丝翻炒断生，把鸡肉丝倒进锅中混合翻炒均匀。
8、最后沿着锅边倒入调味汁，翻炒至粘稠状态关火即可。
9、一道嫩滑下饭的鱼香鸡丝就做好了。
