1、取来鸡腿，只需剔下肉来，骨头不需要，鸡肉切成小块。
2、取来香菇，置于清水中，直至发软，这时切掉老根，剩余部分切成小块。
3、取来竹笋，剥去外壳，切成笋片。
4、炒锅内放入适量食用油，加热油熟后，倒入鸡腿肉翻炒至半熟，捞出置空盘备用。
5、锅中倒入适量清水加热至沸腾，这时再倒入笋片、香菇块与之前炒至半熟的鸡肉块，再次加热至水沸腾。
6、注意漂浮在水面的杂质，一定要捞除干净，则转小火继续焖煮20分钟左右。
7、这段时间内，取来竹荪，清水浸泡15分钟左右，沥干水分，在水和米酒混合料内再次浸泡一会儿，沥干水分，切成小段。
8、将这些竹荪段倒入正在焖煮的鸡汤中，再煮10分钟左右。
9、最后在汤中加盐、米酒调味适中后，捞出装盘即可食用了。
