1、超市购买带鱼一条，去头部，去内脏，去鱼鳍，洗干净，放入盆中备用。
2、取一剪刀，或者直接用砍刀，将带鱼砍成小块。这个块状的大小可依据个人喜爱而定，
3、盆中放入盐巴+姜片+葱段+洋葱+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓匀，腌制15-30分钟。
4、待腌制完成后，只取出带鱼，放入其他干净盘中备用。腌制调料可直接丢弃。
5、取一盒子，或者曰钷董竿深底的盆子，放入酥炸粉，将腌制好的带鱼块放入其中，两面四周，都均匀的裹上炸粉。放入另一干净的盘中备用。
6、锅中加入油，开火，油温五成热的时候，下带鱼炸，两面金黄即可出锅。
7、带鱼比较多的，分锅炸。确保不会太拥挤受热均匀。
8、将炸好的带鱼，放入盘中备用
9、第一遍炸的带鱼，注意油温不要太高，五成热即可入锅炸，两面金黄即可捞出。
10、将全部的带鱼炸好后，锅中再加入适量油，使之不会太少，锅中再继续加热。待油温高温情况下，将带鱼再如果复炸一遍。这边要宰油温比较高的情况下炸，目的是 为了去掉多余的水分。使之更加酥脆。
11、将第遍炸好的带鱼，捞出，沥油，放盘中。即可享用。
12、这样一道非常简单又好吃的炸带鱼就做好啦
