1、在杀好的鳗鱼身上撒上适量盐，用百洁布搓洗，洗去鳗鱼身上的黏液。
2、将鳗鱼切成大小均匀的块，放入食盐再次搓抓，然后冲洗干净。
3、用厨房纸将鳗鱼身上的吸干。
4、将鳗鱼放入盆中，放入盐、糖、生抽、蚝油、粘米粉和生粉，抓拌均匀，在倒入少许食用油抓匀。
5、将生姜、蒜头切片，香葱切段，青红椒切菱形片备用。
6、锅中放油，下入鳗鱼块大火煎制。
7、等鳗鱼块煎制一面金黄之后，翻面继续煎，并下入生姜片和蒜片，并不停转动锅，使锅中鳗鱼均匀受热。
8、等到煎至两面金黄，放入青红椒和葱，再淋入少许白酒提香，再加入少许白胡椒粒，然后加盖焗20秒，出锅！
