1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10、置火上大火烧沸，改小火炖。
11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品！
