1、草鱼剔骨，就是把两边的鱼肉片下来，留头和中间的骨（可以另外做个菜），如图，鱼肚里黑的那层膜一定要洗净。草鱼3斤以上才好吃，太小的话肉质太少了。我买的3斤的鱼除了头和骨这些，片下的鱼肉也就1斤多点。
2、头骨这些另外放，要处理的就是两片鱼身的肉，首先斜刀片成一片片大约1.5厘米厚，这个厚薄随意，薄的话更容易熟，但是整个流程下来花的时间较长，而且炸的时候得特别注意火候。
3、切姜丝、蒜粒，放入处理好的鱼肉中（有时间条件处理成汁更好入味），倒入1匙料酒，放入盐和生抽，用手抓均腌渍20分种入味。人工养殖的淡水鱼总带些土腥味，放入料酒能去腥。其间准备生粉适量。面粉或糯米粉也可。
4、腌渍好后，干净的锅中倒入适量油烧热，用筷子夹鱼片裹一层生粉下油锅炸，不要夹到姜丝和蒜粒，如图。
5、文火，注意翻动鱼片，不让它沾锅。炸到两面黄就可以出锅了。这道鱼花的时间稍长，可是美味是值得等待的。
