1、洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。
2、鲍鱼中放入姜片、葱段。
3、注入少许清水。
4、加入1克盐。
5、腌渍10分钟至去腥。
6、鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。
7、拌匀，腌渍10分钟至入味。
8、分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。
9、每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。
10、电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。
11、另放入鲍鱼、圆椒块。
12、加盖，蒸10分钟至食材熟透。
13、揭盖，取出食材。
14、取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。
15、 锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。
16、在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。
17、放入5毫升水淀粉。
18、边注入食用油边搅匀成酱汁。
19、关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。
