1、牛奶加热至微沸，关火，加入巧克力，化开巧克力，待冷却；鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。40克糖分三次加入之前分离出的蛋清，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
2、冷却的巧克力牛奶中加入玉米油、20克的糖、蛋黄；巧克力牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；往牛奶糊中筛入面粉；
3、筛好面粉的面糊用刮刀拌至无颗粒；取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
4、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即阌毡驰璨更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
5、倒入模短铘辔嗟具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；烤箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，并加盖了一张锡纸；
6、烤箱预热1瀵鸦铙邮60度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，并加盖了一张锡纸；制作巧克力甘纳许淋面：淡奶油加热到沸腾，倒入到切碎的巧克力中，静置10分钟；用抹马帮助滑开，四周成自然滴落的状态，就可以了。
