1、先来张全家福，可爱的鹅鹅。 首先改刀，头连脖子剁下，脚掌大腿下面剁下，离关节远点，要不后面煮的时候太近关节会缩上去，影响外直和鋈俾观，翅膀也是关节口剁下。屁股不要，要不那个骚味太重！ 然后100克生抽和50克老抽混合均匀抹在鹅全身上色，抹之前用纸擦干鹅身上水分，避免水太多后面煎的时候油炸开弄到自己。抹完上色放20分钟。
3、煎好之后放一边，从新下油热锅，钱砀渝测（最好要有个大点的锅子，我就是锅子不够，后面操作不够大，不方便）把姜片，小葱，红葱头，豆豉，放下去怼香他。味道出来之后，所有配料全部放下去，水烧开后火调中小火后把鹅怼下去，鹅头也怼下去。先背向下，背骨头比较硬不好熟，要煮久一点，同时煮久了汤汁会少，不适合再煮背，调整好鹅的位置后，盖上盖子，煮25分钟。自己根据情况来看，调整时间。25分钟后调整姿势，再来一次，这次把剩下的鹅翅和鹅掌也一起放下去。肚子向下，调整好姿势再盖上锅盖再来20分钟。
5、我就是锅子不够大，结果后来切的时候发现背骨头还有点没熟，还好我有微波炉，切好微波炉淋上汤汁加热2分钟，好像更好吃了。
