1、茄子，香菜，西红柿，蒜，洗净备用。
2、茄子削皮切成小指厚的片，然后从中间斜刀切开，再横着斜切两刀。
3、红薯粉加点水（水不要太多，把淀粉浸透就行），切好的茄子放入湿淀粉中，用手或筷子搅拌，使每一块茄子都裹上淀粉，但不要裹太厚。
4、茄子倒入热油中，中火炸透，捞出。
5、西红柿滚刀切，香菜切段，蒜瓣切片。
6、炒瓢留少许底油（因为茄子已经炸过，所以疥版倪井瓢里的油有一点就可以），凉油放入一勺白糖，小火炒糖，用筷子搅一搅，等糖起的泡要落下去时，马上倒入奶濠骼某茄子，快速翻炒，使茄子上色均匀。（这时手要快，火候很关键，糖炒不要炒糊了，糊了就苦了）
7、加入西红柿，蒜瓣炒几下，倒入花椒水，待汤收得差不多时，加盐，出锅。
8、撒上香菜，美味的烧茄子就做好了。
