1、改善大肠功能。主要包括缩短通过时间；增加粪便量和排便次数；稀释大肠内容物；提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维饮食可降低大肠癌的危险。
2、降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠内的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出，因而有预防冠心病的作用。
3、改善血糖生成反应。其延缓了胃排空率，延缓了淀粉在小肠内的消化，或减慢了葡萄糖在小肠内的吸收；使餐后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病的症状，对糖尿患者有好处；粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
4、控制体重。吃大量纤维饮食的地区，不易见到肥胖病。我国成年人食物纤维的适宜摄入量为总食物纤维每天30g。
