绿茶加工工艺分为( )三个步骤

1、杀青，是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序。杀青是为改变鲜叶的形质，为绿茶独特的品质口感奠定良好的基础。

2、揉捻，为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础。适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。

3、最常用的有炒干、烘干、烘炒结合等方法。目前，除少部分名优绿茶尚保留手工炒干或用烘笼进行干燥外，大部分绿茶的干燥作业，已应用机械操作进行。