南瓜小蛋糕的做法

1、南瓜削皮去瓤，切成片，放锅中蒸熟，用叉子压成泥

2、分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入南瓜泥里，用蛋抽搅拌均匀

3、筛入低筋面粉

4、划“一”字拌匀，混合成细腻的糊就行，避免过度搅拌让面糊产生筋性

5、蛋清放入无油无水的容器，挤入柠檬汁，低速打发，中途分两次加入糖，打发到提起蛋头可以拉出坚挺的小直角

6、先加三分之一蛋白到蛋黄糊中，用切拌法拌匀，然后将剩下的蛋白倒进去，同样的方法拌匀

7、平底锅预热，挤入面糊，可以挤厚一点，撒少许清水，盖上锅盖中小火煎2分钟，翻面继续闷2分钟

8、装盘