1、买来的牛肉不要洗，直接切块，加入盐。
2、将冷藏腌制好的牛肉取出，洗净，冷水下锅焯水。
3、准备好其它所有配料食材。花椒、小茴香等细碎的调料可篇联以装在茶包或调料包里。
4、炒锅放油，加入白糖或冰糖，小火慢慢将糖熬成棕红色冒泡的状态。
5、下牛肉翻炒到表面出现焦黄色。
6、一起倒入高压锅，加水。大火上汽后转小火半小时，打开尝近诉一下，牛肉软烂即可。
加入切好的竹笋片，加盐调味。再继续炖五到十分钟就可以了。凤施购
米线需要牛肉汤，所以水的量要多一些。
不用高压锅也可以，直接在炒锅里加水炖，只是要多花些时间。
