1、五花肉改刀切块，土豆改刀切小块，泡在水中防止氧化变黑
2、准备适量的青红椒块，葱段，姜片，八角，干辣椒，香叶，桂皮备用
3、五花肉冷水下锅煮出浮沫，撇去浮沫，转小火再煮五分钟捞出，冲凉水，控干水分备用
4、起锅烧油倒入20克的白糖，快速搅动开小火，慢慢的融化白糖糖汁变黄，变成焦糖色后，放入五花肉，快速翻炒五花肉上色
5、之后倒入准备好的葱姜和大料翻炒出香味，放大蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，放入适量的清水，加入料酒，食盐，胡椒粉生抽老抽调底色
6、水开之后倒入高压锅内盖上盖子，闷煮十分钟，再重新倒入锅中，捞出一些香料残渣，烧开汤汁
7、最后放入土豆块转中火煮十分钟，土豆软烂后加入鸡精，胡椒粉，白糖，汤汁收至粘稠之后，放入青红椒炒至断生即可
