油焖雷笋的做法

1、雷笋去壳去掉老的部位，处理干净，用刀拍碎(拍出来的更入味)这个笋超嫩超脆，轻轻一拍即可

2、拍好后，准备过一下水去涩味

3、锅内水烧开后，放一点盐，再把笋放入锅内煮几分钟，去涩味

4、捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用

5、锅内放多一点油，油熟后冷却一下，放入冰糖(或白糖)开小火炒出糖色

6、放入笋炒香，加一大勺生抽，半勺老抽继续炒一下

7、炒香后加入热水淹住笋，锅盖盖好闷5分钟左右(水分收干后剩油继续焖香）

8、完成