1、200克鱼洗净后去头用刀，从脊背处切成两块，切到鱼骨和鱼腩鱼头一起清洗备用。鱼肉洗干净后切成鱼片放入碗中加上50克盐，搓洗后反复冲洗干净
2、再加上10克盐，10克胡椒粉，10克蛋清，10克干淀粉抓匀腌制20分钟。油烧热放入10克葱，10克姜，10克蒜爆香，放入鱼头，鱼尾鱼骨炒一分钟，焯好的50克酸菜，再炒一分钟
3、加入100克开水加上10克盐，20分钟后捞出鱼头，开大火下入鱼片煮至七成熟捞出，把鱼汤倒进碗中，起锅烧油，放入10克花椒，10克干辣椒小火爆香捞出放在鱼片上把切好的青红椒撒在鱼片上，锅中底油用大火烧制滚烫浇在鱼片上即可
