1、准备五花肉，我髯琼尥惟买的五花肉原本是准备做扣肉的，所以偏肥了点，最好是4肥6瘦，3肥7瘦也是可以的，但是不能太瘦，因为炸酱面的酱需要很多油包裹着酱去炸；
3、干香菇提前2小时以上泡发（我是前一天晚上泡的），挤干水分后切丁备用；
5、肥肉丁发黄后加入葱姜蒜翻炒半分钟左右，加入2勺黄豆酱，1勺辣椒酱（我用的老干妈，韩式辣酱也可以），甜面酱2勺（我是临时发现没有甜面酱所以没加，如果有还是要加）；
7、炒至瘦肉半熟时加入香菇丁继续中火翻炒1颍骈城茇-2分钟转小火煎炸4-5分钟，加入适量盐、糖和十三香翻炒均匀，酱油和盐可以视情况少加或者不加，各种酱也是有咸味的，我只加了1勺酱油和小半勺盐；
9、煮面条的同时开始准备菜码：黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水断生，2个鸡蛋打匀摊成蛋饼，晾凉后切丝；
11、配上酱牛肉和蘸料，酱牛肉的做法详见上一篇菜谱～
