酸菜鱼的做法

1、酸菜提前成小块；泡椒切开，泡姜切成片；

2、锅不能烧热，锅略有温度时倒入油，加入糖熬糖色；增加了一点豆瓣酱1小勺出红油；放入花椒爆香；保持中火，随后依次倒入泡姜泡椒

3、倒入酸菜；炒出香味；

4、为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道，加入蕃茄。加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味

5、鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥，腌制15分钟左右，再加入淀粉抓匀即可。

6、汤煮好后，大火下鱼。先下鱼头，鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。煮2，3分钟后下入鱼肉。再煮5-8分钟左右出锅即可