1、转备好原材料和调味品。
2、新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每1-1.5mm一刀。
3、无刺鲫鱼的原理是切断了肌间刺，鲫鱼的肌间刺主要分布在鱼红也就是鱼里脊内，所以切的深度最少应超过鱼红。不好把握的话，直接切近骨。
4、切好后使用料酒，姜片，葱段，盐码味，时间根据你的时间充裕度而定。
5、码味完成后清洗干净，腹内塞葱姜，厨房纸擦干表面。入锅大火蒸6-8分钟，关火不揭盖再虚蒸2分钟，取出晾凉。
6、蒸好的鱼。
7、将长青椒，小米辣，小葱，老姜，独蒜，香菜切碎。
8、混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，搅拌均匀。
9、把混合好的调料汁浇在鱼身上，一份很有卖相的无刺凉拌鲫鱼就做好啦。
10、这种无刺鲫鱼的处理方式也适合于其他的鲫鱼菜，例如鲫鱼豆腐汤什么的，并不只限于凉拌哈。
